Электронный журнал «Техническая акустика» ISSN 1819-2408

С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля

Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности

язык: русский

получена 15.04.2010, опубликована 24.05.2010

Скачать статью (PDF, 580 кб, ZIP), используйте команду браузера "Сохранить объект как..."
Для чтения и распечатки статьи используйте «Adobe Acrobat© Reader» версии 4.0 или выше. Эта программа является бесплатной, ее можно получить на веб-сайте компании Adobe© (http://www.adobe.com/).

АННОТАЦИЯ

В статье приводятся результаты исследований и испытаний разработанных Московским государственным университетом технологий и управления сонохимических реакторов нового поколения для пищевой промышленности. Исследования проводились в отношении их технической эффективности и безопасности, а также безопасности обрабатываемых ими пищевых сред и получаемых из них продуктов питания. Как вывод из полученного опыта сформулирована концепция пищевой сонохимии и принципы, побуждающие рассматривать ее как самостоятельный раздел сонохимии или химии высоких энергий.

Ключевые слова: пищевая сонохимия, акустическая кавитация, кавитационный реактор.

10 страниц, 4 иллюстрации

Как сослаться на статью: С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля. Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности. Электронный журнал "Техническая акустика", http://ejta.org, 2010, 10.

ЛИТЕРАТУРА

1. Wang L. C. Soybean protein agglomeration: promotion by ultrasonic treatment // J. of Agricultural and Food Chemistry, vol. 29 (1), 1981.
2. Furukawa T., Ohta S. Ultrasonic-induced modification of flow properties of soy protein dispersion // Agricultural and Biological Chemistry., vol. 47, 4, 1983.
3. Hawkes J. J. et al. Ultrasonic deposition of cells on a surface // Biosensors and Bioelectronics, vol. 19, 9, 2004.
4. Рогов И. А., Шестаков С. Д. Надтепловое изменение термодинамического равновесия воды и водных растворов: Заблуждения и реальность // Хранение и переработка сельхозсырья, 4, 2004; 10, 2004.
5. WO 2007111524 / Biopolymer hydrating method, 2007.
6. Mawson R., Knoerzer K. A brief history of the application of ultrasonics in food processing // 19-th ICA Congress, Madrid, 2007.
7. Шестаков С.Д. Энергетическое состояние воды и ее связываемость биополимерами пищевого сырья // Хранение и переработка сельхозсырья, 4, 2003.
8. Jinesh K. B., Frenken J. W. M. Experimental evidence for ice formation at room temperature // Physical Review Letters, 101, 2008, 036101.
9. Бергман Л. Ультразвук и его применение в науке и технике. М: ИИЛ, 1956.
10. Шестаков С. Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции. Теория кавитационного реактора. М.: ЕВА-пресс, 2001.
11. Протокол испытаний № 6/177 от 11.05.2010 г. НИИ ЭЧ и ГОС им. А.Н. Сысина РАМН / Аттестат аккредитации Департамента госсанэпиднадзора МЗ РФ ГСЭН.RU.ЦОА.234 № РОСС RU.0001.511603.
12. Красуля О. Н. и др. Процессы и аппараты пищевой сонотехнологии для мясной промышленности // Мясная индустрия, 7, 2009.
13. Шестаков С. Д. Управление гидратацией биополимеров пищевых сред // в кн. Теоретические основы пищевых технологий.-М: КолосС, 2009
14. Piyasena P., Mohareb E. and McKellar R. C. Inactivation of microbes using ultrasound // Int. journal of food microbiology, vol. 87, 3, 2003.
15. Физика и техника мощного ультразвука / под ред. Л. Д. Розенберга.- М: Наука, 1968
16. Flannigan D. and Suslik K. Plasma formation and temperature measurement during single-bubble cavitation // Letters to Nature, 434, 2005.
17. Dezhkunov N. V. et al. Enhancement of sonoluminescence emission from a multibabble cavitation zone// Ultrasonics Sonochemistry, 7, 2000
18. Шестаков С. Д. Исследование возможности непараметрического усиления многопузырьковой кавитации // Прикладная физика, 6, 2008
19. Шестаков С. Д. О распределении плотности потенциальной энергии многопузырьковой кавитации относительно порождающей ее гармонической волны // Труды ХVI сессии Российского акустического общества, Т.1.- М.: ГЕОС, 2005.
20. Akimov I. Using Ultrasonics in meat curing // Meat processing global, May/June, 2005.
21. Шленская Т. В. и др. Кавитационный реактор как средство сонохимических исследований и технологий в пищевой промышленности // «Инфо 2008»: Материалы науч.-техн. конф.- Сочи: 2008.
22. Патент РФ (ПМ) 44461 / Соколов В.Б., Сучков В.Н., Подхомутов Н.В. и др., 2005
23. Черемных Е. Г., Симбирева Е. И. Инфузории пробуют пищу // Химия и жизнь, 1, 2009.
24. Красуля О. Н. и др. Исследование возможности применения сонотехнологий в производстве молочных напитков из восстановленного сырья // Молочная река, 3, 2009.
25. Большаков О.В. и др. Кавитационный реактор как средство сонохимических исследований и технологий в пищевой промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья, 2, 2010.

		Сергей Дмитриевич Шестаков в 1975 г. окончил Ленинградское высшее военно-морское инженерное училище. В 1988 г. в НПО «Авангард» (Ленинград) защитил диссертацию и получил ученую степень кандидата технических наук. В 2001 г. в МГУПП (Москва) защитил диссертацию в виде научного доклада и получил ученую степень доктора технических наук. С 2005 г. председатель регионального отделения Российского акустического общества. С 2004 г. член-корреспондент, а с 2006 г. действительный член РАЕН. С 2008 г. профессор Московского государственного университета технологий и управления. Научные интересы: Системный анализ и математическое моделирование в области сонотехнологий и смежные вопросы. Автор научного открытия в области физики (2005 г., дипл. 288), двух монографий, 100 опубликованных научных трудов, 12 зарегистрированных Роспатентом программных продуктов, 50 изобретений, на которые выданы российские и зарубежные патенты. Профессиональные награды: почетный знак «За заслуги в развитии науки и экономики России», медаль «Автору научного открытия». e-mail: sdsh(at)mail.ru
		Ольга Николаевна Красуля в 1979 г. окончила с отличием Московский технологический институт мясной и молочной промышленности. В 1983 г. в НПО «Комплекс» защитила диссертацию и получила ученую степень кандидата технических наук. Доцент, а затем профессор Московского государственного университета технологий и управления. В 1999 г. защитила диссертацию и получила ученую степень доктора технических наук. Область научных интересов: технологии переработки мяса, товароведение и экспертиза продовольственных товаров, моделирование рецептур в условиях неопределенности, разработка автоматизированных экспертных систем для определения перспектив развития науки и техники в отраслях АПК, прикладная сонохимия (мясная и молочная промышленность). Автор трех монографий, более 120 публикаций в отраслевых журналах, 12 запатентованных изобретений, лауреат и дипломант международных и отечественных выставок в области науки и техники. e-mail: tppexpert(at)mgutm.ru