Электронный журнал «Техническая акустика» ISSN 1819-2408

С. Д. Шестаков, O. Н. Красуля, Р. Ринк, M. Ашоккумар

Ультразвуковая обработка молочных систем для улучшения их свойств

язык: русский

получена 01.08.2013, опубликована 04.09.2013

Скачать статью (PDF, 315 кб, ZIP), используйте команду браузера "Сохранить объект как..."
Для чтения и распечатки статьи используйте «Adobe Acrobat© Reader» версии 4.0 или выше. Эта программа является бесплатной, ее можно получить на веб-сайте компании Adobe© (http://www.adobe.com/).

АННОТАЦИЯ

В статье описаны результаты последних исследований в области пищевой сонохимии молочных продуктов, проведенных в университетах Австралии, России и Эстонии. Работа относится к области техники и технологий приготовления составных молочных смесей из натурального молока, растительных жиров и сухих молочных продуктов с помощью кавитационной обработки используемой воды. Она посвящена получению гомогенного молочного полупродукта, из которого в дальнейшем производят такие молочные продукты, как творог или сыр, где основная часть воды отделяется в составе сывороток. Показано, что сонохимическая водоподготовка оказывает положительное действие на весь процесс и его конечный результат.

Ключевые слова: сонохимия, водоподготовка, молочный полупродукт.

9 страниц, 4 иллюстрации

Как сослаться на статью: С. Д. Шестаков, O. Н. Красуля, Р. Ринк, M. Ашоккумар. Ультразвуковая обработка молочных систем для улучшения их свойств. Электронный журнал "Техническая акустика", http://ejta.org, 2013, 7.

ЛИТЕРАТУРА

1. Kuntz I. D. The physical properties of water bound to biomacromolecules // Water relations of foods / Ed. by R.B. Duckworth.- London: Academic Press, 1975.
2. Ashokkumar M. at al. The ultrasonic processing of dairy products // Dairy Science and Technology, 2010, V.90, pp. 147-168.
3. Shestakov S., Krasulya O. Sonochemical technologies in food industry // Electronic Journal “Technical Acoustics”, http://www.ejta.org, 2010, 10.
4. Shestakov S. Technologies of cavitational disintegration in dairy industry // Dairy industry, 2007, 9, pp. 58-60.
5. Glaznev N. et al. A method of pasteurization and homogenization of the liquid food and the device for its realization // Patent RU 2172107, 2001.
6. Knapp R., Daily J., Hammitt F. Cavitation.- New York: McGraw Book Company, 1970.
7. Volkov G. et al. A method for producing drinking milk and line for its production // Patent RU 2222952, 2004.
8. Shestakov S., Babak V. Mathematical Model of the Spatial Distributing of Density of Erosive Power of Multibubble Cavitation // Applied Physics Research, V.4, 1, 2012, pp. 64-77.
9. Shestakov S. Method hydration of biopolymers and product from the hydrated biomass // Patent RU 2331478, 2008.
10. Rogov I., Shestakov S. Epithermal change the thermodynamic equilibrium of water and aqueous solutions: Delusion and Reality // Storage and Processing of Farm Products, 10, 2004, pp. 9-13.
11. Jinesh K. B., Frenken J. W. M. Experimental evidence for ice formation at room temperature // Physical Review Letters, 2008, 101, 036101.
12. Shestakov S. Food sonochemistry: concept, theoretical aspects and practical applications.- Saarbrücken: LAMBERT Academic Publishing, 2012.
13. Krasulya O. et al. Way to improve the heat resistance of the biologically active components of food and medicinal raw materials of materials plant and animal origin // Patent RU 2444201, 2012.
14. Tikhomirova N. et al. A method for reducing the temporary hardness of water in the flow and cavitational reactor for its realization // Patent RU 2422371, 2011.
15. Shestakov S. D. Basics of cavitational disintegration.- Moscow: EVA press, 2001.
16. Ashokkumar M. et al. A New Look at Cavitation and the Applications of Its Liquid-Phase Effects in the Processing of Food and Fuel // Applied Physics Research, V.4, 1, 2012, pp. 19-29.
17. Zisu B. et al. Ultrasonic processing of dairy systems in large scale reactors // Ultrasonics Sonochemistry, 17, 2010, pp. 1075­1081.

		Сергей Дмитриевич Шестаков - доктор технических наук, профессор Московского государственного университета технологий и управления, председатель регионального отделения Российского акустического общества. Автор научного открытия в области физики, 4 монографий, 110 опубликованных научных трудов, 62 запатентованных изобретений. Научные интересы: системный анализ и математическое моделирование в области ультразвуковых технологий и смежные вопросы. e-mail: sdsh(at)mail.ru
		Ольга Николаевна Красуля - доктор технических наук, профессор Московского государственного университета технологий и управления. Научные интересы: технологии переработки мяса, моделирование рецептур, разработка автоматизированных экспертных систем, прикладная сонохимия Автор трех монографий, 120 публикаций в отраслевых журналах, 12 запатентованных изобретений.
		Рауль Ринк - инженер компании Oil Tech Production. Он является одним из членов Совета и директором этой компании. Его исследования посвящены сонохимической обработке водно-топливных эмульсий промышленного применения. У него есть ряд научно-исследовательских проектов в сотрудничестве с техническим университетом Таллинна. Опубликован ряд научно-исследовательских работ в области акустики. Он является автором четырех патентов.
		Мутупандиан Ашоккумар по специальности физико-химик, профессор, старший научный сотрудник факультета химии Университета Мельбурна. Его исследования включают ультразвуковые технологии обработки с целью улучшения свойств молочных ингредиентов, а также синтез функциональных нано- и биоматериалов, в том числе белковых микросфер, которые могут быть использованы в диагностической и терапевтической медицине. Он редактировал и был соредактором серии книг и специальных эссе для журналов; им опубликованы 190 работ в международных журналах и книгах, а также сделано более 100 докладов на международных конференциях.